يقول رئيس العلامة التجارية الرائدة في مجال الضيافة إن قطاع هوريكا يتمتع بمستقبل مشرق

يقول رئيس إحدى العلامات التجارية الرائدة في مجال الضيافة إن الصناعة لا تزال تواجه "صعوبات" بعد جائحة فيروس كورونا، لكنها لن تنجو فحسب، بل ستزدهر في السنوات القادمة.

لوران جاردينير (في الصورةأعرب الرئيس الجديد لشركة Relais & Chateaux، عن تفاؤله بقدرة الصناعة على الصمود في وجه التحديات الحالية والمستقبلية، وأنها تظل خيارًا وظيفيًا "جذابًا للغاية" للشباب.

تعرّض القطاع لضربة موجعة في السنوات الأخيرة، إذ يكافح لمواجهة أزمة الطاقة والصحة وارتفاع تكاليف العمالة. وقد أفلست بعض المطاعم في بلجيكا، بينما يقول البعض الآخر إنها تكافح من أجل البقاء.

وفي مقابلة واسعة النطاق، قال رجل الأعمال الفرنسي، خلال فعالية في بلجيكا، إن الصناعة، بما في ذلك وكالات السفر التقليدية، سوف تضطر إلى "التطور والتكيف" من أجل النجاح في المستقبل.

وفي حالة المطاعم، قد يعني هذا، على سبيل المثال، فتح أبوابها لمدة يوم أو يومين أقل وتقديم خدمات أقل من الماضي من أجل خفض التكاليف.

لكن جاردينير، مالك اثنين من العناوين الأعلى تصنيفًا في فرنسا - Domaine Les Crayeres في ريمس ومطعم Le Taillevent في باريس - يصر على أن أعضاء جمعيته "في وضع جيد للغاية" لقيادة الصناعة خلال الأوقات "الصعبة".

ويتضمن ذلك، كما أوضح لموقعنا الإلكتروني، العقارات الأربعة التابعة لسلسلة Relais & Chateaux في بلجيكا: مطعمان في بروكسل، وفندق في بروج، وفندق Kasteel van Ordingen في سانت ترودن.

يوجد أيضًا 40 عقارًا من سلسلة Relais & Chateaux في المملكة المتحدة والتي تتراوح من الفنادق ذات المنتجعات الصحية في القرى إلى العطلات الرومانسية في الريف والفنادق البوتيكية في وسط المدينة. وفي حين أن جميع فنادقها في المملكة المتحدة تحتوي على مطاعم راقية، إلا أنها تحتوي أيضًا على عدد من المطاعم المستقلة. 

وقال الرئيس، متحدثًا من قلعة فان أوردنجن في سانت ترودن ببلجيكا، "أنا لا أقول إنه بعد الوباء، لا تزال هناك صعوبات تواجه القطاع"، لكنه أضاف، "لكن سوق السلع الفاخرة، الذي نمثله، يعمل بشكل جيد بشكل عام".

"لا شك أن صناعة الفنادق والمطاعم والمقاهي تظل صناعة رائعة وتوفر فرصًا هائلة، بما في ذلك للشباب، وأولئك الذين هم على استعداد للعمل الجاد."

ريليه آند شاتو، ومقرها باريس، علامة تجارية فاخرة تطورت من بدايات متواضعة نسبيًا إلى أكبر مؤسسة من نوعها في العالم، حيث ينضم إليها أعضاء باستمرار (30 عضوًا جديدًا في عام 2024 وحده). تضم المجموعة مجموعة راقية من الفنادق والمطاعم، يديرها جميعها مالكون مستقلون.

تأسست هذه الشبكة عام ١٩٥٤، وتضم الآن ٥٨٠ عضوًا حول العالم، بمبيعات سنوية إجمالية تبلغ حوالي ٣.٣ مليار يورو. ويعمل بها ٤٢ ألف موظف، نصفهم في قطاع الأغذية والمشروبات، والباقي في قطاع الضيافة.

احتفل التحالف بالذكرى السبعين لتأسيسه العام الماضي، بعد أن بدأ بخمسين عقارًا في فرنسا. وكان أول أعضائه غير الفرنسيين من بلجيكا، التي وصفها غاردينييه بأنها "سوق بالغ الأهمية بالنسبة لنا".

وقال إن قلعة فان أوردنجن، وهي عقار مترامي الأطراف يقع في قلب منطقة زراعة الفاكهة في ليمبورغ في شرق بلجيكا، كانت "مثالاً ممتازًا" على "القيم" التي تسعى جمعيته إلى تعزيزها.

وتشمل هذه القيم دعم المجتمعات المحلية في جهودها للحفاظ على تراثها الثقافي والحرفي وتنميته.

بعد خمس سنوات من الإعداد، صاغت شركة ريليه وشاتو العام الماضي مجموعة مُحدثة من الالتزامات، وصفتها مجلة فوربس بـ"الوصايا"، لتكون بمثابة دليل لأعضائها حول العالم. وصرح غاردينييه بأن هذه الالتزامات وركائزها الاثنتي عشرة ستكون بمثابة مبادئ توجيهية له ولفريقه في جميع أعمال العلامة التجارية.

وتعاونت الجمعية، التي تضم أعضاء في 65 دولة، مع منظمة اليونسكو، منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة، التي تهدف إلى تعزيز السلام والأمن من خلال التعاون الدولي في التعليم والفنون والعلوم والثقافة.

وقال جاردينير، الذي تتمتع مجموعته العائلية بسجل حافل في فن الضيافة، إنه التقى الأمينة العامة لليونسكو أودري أزولاي الأسبوع الماضي حيث عزز التزام جمعيته بحماية الكوكب.

وأشادت أزولاي بجهود الجمعية، قائلة إن "التزاماتها تؤكد بوضوح أهمية الترابط بين الغذاء والصحة والبيئة".

"بصوت واحد، تدعونا اليونسكو ومؤسسة Relais & Chateaux جميعًا إلى تغيير وجهات نظرنا وممارساتنا فيما يتعلق بالغذاء."

وافقت الجمعية للتو على مبادرة جديدة: إطلاق "أداة رقمية" جديدة في سبتمبر مصممة لمساعدة أعضاء Relais & Chateaux على تقليل بصمتهم الكربونية، وهي قضية قريبة بشكل خاص من قلب رئيسها.

وأشار إلى أن "هذا يعد تطوراً مهماً لأنه يمكن أن يكون له تأثير مفيد وإيجابي للغاية في جميع أنحاء العالم".

لقد أصبحت الاستدامة كلمة طنانة في الصناعة في السنوات الأخيرة لكنه قال إن جمعيته وأعضاءها لا يكتفون بالقول إن هذا هو الهدف، بل ينفذون تدابير عملية و"ملموسة" على أساس يومي في إدارة الفنادق والمطاعم.

ويقول إن التعاون مطلوب لتحقيق ذلك ويجب أن يشمل جميع أصحاب المصلحة، بما في ذلك الموردين والمنتجين والضيوف أنفسهم.

وأضاف أن "اليونسكو تؤيد بكل إخلاص التزاماتنا في هذا الصدد لأنها تعلم أننا جادون في تنفيذها".

في عام 2019، تم تقديم عريضة، وقعها طهاة الجمعية، إلى البرلمان الأوروبي تدعو إلى حظر صيد الأسماك بالشباك الكهربائية. وقد تم حظر تقنية الصيد المثيرة للجدل بعد عامين.

أشار غاردينير، الذي شغل أيضًا مناصب سياسية منتخبة عدة مرات، إلى أن جميع عقارات ريليه وشاتو تخضع لـ"قائمة تحقق" شاملة ومُحسّنة باستمرار من 500 نقطة، صُممت لاختبار استدامة هذه العقارات بدقة متناهية. وأضاف أن الهدف هو الحفاظ على "هويتنا الفريدة".

اعتمادًا على حجمها، يمكن لأعضائها دفع عشرات الآلاف من اليوروهات للعضوية، لكن عضوية Relais & Chateaux تمنح الفندق أو المطعم مكانة عالمية مرموقة ومزايا عملية. تفتخر الجمعية بأكبر شبكة من المطاعم الحائزة على نجوم في العالم، ولديها 377 نجمة في دليل ميشلان.

إن شعار الاستدامة هو أحد الأهداف التي تسعى إليها العقارات التي تمثلها بشكل نشط، حيث أرسل بعضها ممثلين إلى بلجيكا لحضور إحاطة إعلامية في كاستيل فان أوردنجن.

وتشمل هذه الفنادق فندق Grad Ototcec في سلوفينيا، والذي قال جورازد سوستر إنه يحتوي على حديقة عضوية خاصة به لتوفير الطعام لمطعمه، والذي يوظف مربي النحل لإنتاج العسل.

وكان من بين عقارات Relais & Chateaux الأخرى الممثلة في الحدث الذي استمر طوال اليوم عقار Zornitza العائلي بالقرب من ساندانسكي في بلغاريا، والذي قال مديره العام يافور كيروف، "من السهل التحدث عن الاستدامة ولكنها تعني كل شيء بالنسبة لنا وللطريقة التي نعمل بها".

وقد أيدت جين دروتر، المديرة العامة لمطعم لا ميزون بلو في مصر، تعليقاته، حيث قالت إن أصحاب المطعم يزرعون منتجاتهم الطازجة والعضوية، بما في ذلك الطماطم والأعشاب والخيار باستخدام "أنظمة الزراعة الرأسية والزراعة المائية".

كما أن الفندق يمتلك بيتًا زجاجيًا خاصًا به لإنتاج المكونات التي تستخدم في مطعم الفندق، وهو مثال آخر على "قيامه بدوره" من أجل مواءمة نفسه مع قيم الجمعية.

كان المحامي الذي تحول إلى رجل أعمال فلوريان أميريلر هو الرجل الذي يقف وراء التحول المذهل لفندق المديرة، وهو فندق فاخر في مصر، وكان من بين الوفد المكون من 15 عضوًا من Relais & Chateaux الذين حضروا الحدث. 

خلال السنوات الثلاث التي امتلك فيها هذا الفندق الذي يضم 54 غرفة، فاز بالعديد من الجوائز، بما في ذلك التصويت له كواحد من أفضل الفنادق في العالم من قبل صحيفة التلغراف في المملكة المتحدة، ويرجع ذلك جزئيًا إلى التزامه بالاستدامة.

وقال فلوريان لهذا الموقع، "نحن نحاول أن نضع هذا الأمر في الاعتبار في كل ما نقوم به".

من أمثلة هذا الالتزام سلسلة من ورش العمل بجوار العقار، وهي مساحة مخصصة لمختلف أنواع الحرف، من النجارين والمنجدين إلى النساجين وصانعي الورق والخياطين، جميعها في أماكن مدعومة من الفندق. يُخصص جزء من المساحة المتبقية للطاقة الشمسية، والهدف هو تشغيل الفندق بالطاقة المتجددة بنسبة 100% خلال عامين آخرين. 

حصة هذه المادة: